Italiaans veganistisch gerecht: Courgette met pasta

Ingrediënten en werkwijze voor 4-6 personen.

Halveer  3 dunne courgettes over de lengte en snij ze vervolgens in plakjes van een halve centimeter. Doe het in een mengkom en meng er 2 geperste knoflookteentjes en gemalen knoflook uit de molen over. 

Bak 2 gesnipperde rode uien in olijfolie. Doe het courgettemengsel er bij en bak mee tot de courgettestukjes slinken en zachter worden (ongeveer 10 minuten). Giet op het laatst een half pakje sojaroom erbij en een blikje doperwtjes en verhit het mee, maar laat het niet koken. 

Ondertussen kook je vezelrijke penne pasta, waar je na het gaarkoken olijfolie en 1 eetlepel Italiaanse kruiden door mengt. 
Lekker met kant en klare vegaballetjes, of zelfgemaakte bieten-bitterballetjes, of courgette-zonnepit-bitterballetjes.

Vegetarisch: Tomatencurrybloemkool met rozemarijnaardappeltjes uit de oven.

Ingrediënten en werkwijze voor 4 personen:

Oven voorverwarmen op 220 C.

Bloemkool aan roosjes snijden, wassen en in een ingevette lasagneschaal doen. Een pakje van 500ml. Passata/gezeefde tomaten er doorheen mengen en bestrooien met flink wat curry. Een gesnipperd uitje erdoorheen mengen. Een laagje water van circa 1 cm in de ovenschaal gieten. In het midden van de oven op een rooster plaatsen en de oven instellen op 45 minuten.

In een mengkom een pakje aardappelschijfjes (600 gram) mengen met een scheutje olijfolie, zeezout en ruimschoots gedroogde rozemarijn. Op een bakplaatje uitspreiden en de laatste 30 minuten naast de bloemkool in de oven schuiven.

Ondertussen om het kwartier even checken of er nog genoeg vocht bij de bloemkool zit en af en toe omscheppen om aanbranden te voorkomen. Indien nodig ook even de aardappelschijfjes omscheppen.

Lekker met groenteburgers, die de laatste 5 minuten meegewarmd worden in de oven. Bij de aardappeltjes smaakt ketchup en vegamayonaise lekker.

Vegetarisch: Gewokte groenten met eiermie en pittige sesamsaus

Ingrediënten en werkwijze voor 4 personen:

In een grote pan 250 gram eiermie gaarkoken

3 stengels bleekselderij aan stukjes snijden, 1 paksoi waarvan het onderste deel zonder blad en het deel met blad gescheiden en gesneden, 2 tenen geperste knoflook, 1 rode ui gesnipperd, stukje gember geraspt of door knoflookpers geperst, 2theel. cayennepeper, stukje gerookte tofu van 100 gram allemaal in een scheutje arachideolie bakken. Omdat het een kortere baktijd nodig heeft voeg je het blad van de paksoi als laatste toe.

Voor de saus: in een steelpannetje 1 eetlepel pijnboompitten in 1 eetlepel arachideolie lichtbruin bakken. Stukje gember en 1 teentje knoflook toevoegen en kort meebakken. Half potje tahin (sesampasta), 5 eetlepels ketjap, 1theel. cayennepeper en zoveel gekookt water toevoegen en met een garde doorroeren, totdat er een smeuïge substantie ontstaat zoals bij satésaus. Proef of het goed smaakt, zo nodig meer ketjap en/of cayennepeper toevoegen.

Vegetarisch: Ratatouillepasta

Ingrediënten en werkwijze voor 4 personen:

In een grote pan 250 gram organic penne pasta koken.

1 courgette, 3 rode pepers, 3 tenen knoflook, 4 tomaten, 3 stengels bleekselderij, 2 rode uien en 2 grote wortels fijnsnijden en bakken in olijfolie.  100 gram kruidentofu toevoegen en meeverhitten.  Pakje tomatensaus/passata van 500ml toevoegen en even in laten sudderen tot de groenten goed gaar zijn.

Door de uitgelekte pasta wat olijfolie tegen het plakken en  Italiaanse kruiden van Verstegen mengen.

Veganistische pasta met spinazie

Ingrediënten en werkwijze voor 4 personen:

1 pakje diepvriesspinazie van 450 gram in de magnetron garen. In een grote pan 250 gram organic pasta zoals Fusilli of Penne gaarkoken.

Ondertussen op het gasfornuis in een wokpan 1 fijngesneden rode peper en 3 teentjes knoflook aan stukjes bakken in olijfolie. Toevoegen 1 rode gesnipperde rode ui en deze glazig bakken. Als laatste 1 stukje gerookte tofu van 100 gram aan blokjes snijden en meeverhitten. Gas uitdraaien en de spinazie erdoor roeren. Eventueel voor een romige smaak wat kokosmelk erdoor mengen.

Voor de pasta: 6 blaadjes basilicum en 2 eetlepels rode pesto mengen door de gekookte en uitgelekte pasta. 

Vegetarisch: Ovengerecht met aubergine, aardappel en lente-ui

Een supermakkelijke en heerlijke maaltijd met aubergine, aardappel, lente-ui, spinazie, groenteburger en veganistische mayonaise.

Voorbereiden: de oven op 220 C 10 minuten voorverwarmen.

Ingrediënten voor 4 personen:
1 aubergine
500 gram diepvriesspinazie
aardappels naar behoefte
4 groenteburgers
4 lente-uien


Voor de veganistische mayonaise:
120 ml. arachideolie
60 ml soyamelk
1 klein teentje knoflook
1 flinke dessertlepel grove mosterd
gemalen zeezout 10 keer ( tien keer malen)
gemalen peper 10 keer
3 dessertlepels appelazijn

De aubergine en aardappel over de lengte door midden snijden en dan twee keer door midden. Dan krijg je acht partjes per geheel. De lente-uien over de lengte alleen even insnijden. De gesneden aubergines in een mengkom doen en mengen met olijfolie en Italiaanse kruiden van Verstegen. Uitspreiden op het bakblik (bedekt met bakpapier).
De aardappelstukjes in een pan met water doen, goed spoelen met water en dan het vocht goed deppen met keukenpapier. In een mengkom doen en besprenkelen met olijfolie en Italiaanse kruiden van Verstegen. Uitspreiden naast de aubergines op het bakblik.
De lente-ui alleen even inkepen over de lengte, er olijfolie over besprenkelen en naast de aardappels uitspreiden over het bakblik. Ca. 30 minuten in de oven bakken.

Ondertussen de spinazie in de magnetron of pan volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking garen.

De mayonaise: ik heb zo'n Magic Bullet en die werkt echt perfect (ik word niet gesponsord). De ingrediënten voor de mayonaise doe je in een mengkom en je mengt totdat de substantie stevig is en niet meer draait. Dan is de mayonaise goed.
De groenteburger ca. 5 minuten voor eindtijd bakken.

Na de oventijd, de lente-ui even uit zijn schilletje halen en aan stukjes snijden (dit gaat erg gemakkelijk) en over de aubergine draperen.

Op een bord serveren, zie foto.

Eet smakelijk!

Hoe moet je veganistische pannenkoeken bakken?

Ingrediënten: 
1. 9 dl sojamelk
2. 1 grote banaan
3. 1 pak meergranen pannenkoekenmix
4. arachideolie

Voor het eerst heb ik veganistische pannekoeken gebakken. Ik ging op zoek naar een recept van pannenkoeken zonder eieren en melk. Zo ontdekte ik dat banaan een prima vervanger is voor ei en melk kun je vervangen door sojamelk. Zorg ervoor dat de sojamelk op kamertemperatuur is. Volgens het recept op het pak meergranen pannenkoekenmix van de Lidl had ik 8 dl melk nodig. Sojamelk is wat dikker dan gewone melk, dus gebruikte ik 9 dl melk per pak. Ter vervanging van het ei, gebruikte ik een grote banaan, of anderhalf als je kleine bananen in huis hebt. Eerst mengde ik met de mixer een gedeelte van het sojamelk, ongeveer de helft, met het meel. En mengde daarna de rest van de melk met de mixer op de hoogste stand. In een schaal prakte ik met een vork de banaan goed zacht. De structuur wordt dan bijna vloeibaar. Vervolgens mixte ik de banaan in twee gedeeltes op de hoogste stand door het pannenkoekenbeslag. Zorg ervoor dat er geen klonten meer zijn, goed mengen dus. Ik goot nog een klein scheutje arachideolie door het beslag en een klein beetje in de pan. Dat herhaalde ik tussen het bakken door, wanneer mijn pan droog werd. Op middelmatig vuur bak je de pannenkoeken het best mooi bruin en knapperig. 
Je kunt er appelstroop, suikerstroop, curry, vruchtencompote en rietsuiker op eten. De smaak is echt heerlijk!