Vegetarisch: Oosterse wokschotel voor 4-6 personen

Alle groenten in dit gerecht eerst snijden dan in volgorde in de wok bakken: 2 eetlepels arachideolie, 1 pakje vegetarische spekreepjes van Tivall, 1 gesnipperde rode ui, 2 pakjes oosterse wokblokjes van Tivall, 1 kleingesneden groene paprika, 1 bakje kastanjechampignons aan plakjes, 1 bosje lente-ui gesneden, 1 klein bakje taugé en 1 zakje roedjak-boemboe. 

Tip: als het mengsel te droog wordt tijdens het wokken, dan een scheutje arachideolie toevoegen. Na het toevoegen van de boemboe kan het nodig zijn wat vocht uit je waterkoker toe te voegen, zodat het geheel wat makkelijke mengt en smeuïger wordt.

Serveren met zilvervliesrijst en satésaus.
In dit gerecht heb ik producten van Tivall gebruikt, maar er zijn ook andere merken die deze producten in vegetarische versie verkopen, zoals Vivera, Alpro, De Vegetarische Slager en Quorn. 

Vegetarisch: Ratatouillepasta

Ingrediënten en werkwijze voor 4 personen:

In een grote pan 250 gram organic penne pasta koken.

1 courgette, 3 rode pepers, 3 tenen knoflook, 4 tomaten, 3 stengels bleekselderij, 2 rode uien en 2 grote wortels fijnsnijden en bakken in olijfolie.  100 gram kruidentofu toevoegen en meeverhitten.  Pakje tomatensaus/passata van 500ml toevoegen en even in laten sudderen tot de groenten goed gaar zijn.

Door de uitgelekte pasta wat olijfolie tegen het plakken en  Italiaanse kruiden van Verstegen mengen.

Hoe moet je veganistische pannenkoeken bakken?

Ingrediënten: 
1. 9 dl sojamelk
2. 1 grote banaan
3. 1 pak meergranen pannenkoekenmix
4. arachideolie

Voor het eerst heb ik veganistische pannekoeken gebakken. Ik ging op zoek naar een recept van pannenkoeken zonder eieren en melk. Zo ontdekte ik dat banaan een prima vervanger is voor ei en melk kun je vervangen door sojamelk. Zorg ervoor dat de sojamelk op kamertemperatuur is. Volgens het recept op het pak meergranen pannenkoekenmix van de Lidl had ik 8 dl melk nodig. Sojamelk is wat dikker dan gewone melk, dus gebruikte ik 9 dl melk per pak. Ter vervanging van het ei, gebruikte ik een grote banaan, of anderhalf als je kleine bananen in huis hebt. Eerst mengde ik met de mixer een gedeelte van het sojamelk, ongeveer de helft, met het meel. En mengde daarna de rest van de melk met de mixer op de hoogste stand. In een schaal prakte ik met een vork de banaan goed zacht. De structuur wordt dan bijna vloeibaar. Vervolgens mixte ik de banaan in twee gedeeltes op de hoogste stand door het pannenkoekenbeslag. Zorg ervoor dat er geen klonten meer zijn, goed mengen dus. Ik goot nog een klein scheutje arachideolie door het beslag en een klein beetje in de pan. Dat herhaalde ik tussen het bakken door, wanneer mijn pan droog werd. Op middelmatig vuur bak je de pannenkoeken het best mooi bruin en knapperig. 
Je kunt er appelstroop, suikerstroop, curry, vruchtencompote en rietsuiker op eten. De smaak is echt heerlijk!